Geniales Gemüse-Lunch-Rezept mit Quinoa. Bereits vor über 7.000 Jahren war Quinoa ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die Ureinwohner der südamerikanischen Anden. Wie gut, dass es mittlerweile fast überall erhältlich ist, denn das Pseudogetreide hat es in sich! Der Eiweißgehalt des „Inkakorns“ liegt bei 15 % Prozent und übertrifft damit die meisten anderen Getreidesorten. Noch dazu sind die nussig schmeckenden Körner vollgepackt mit Mineralstoffen und wichtigen Vitaminen. Vor dem Kochen sollten die Körner gewaschen werden, sonst schmecken sie bitter. Noch schneller geht es übrigens, wenn ihr die Körner einige Stunden, gern sogar über Nacht einweicht. So reduziert sich die Kochzeit auf die Hälfte.