Warum wir uns auf Weihnachten freuen? Wegen dem guten Essen natürlich – und der Zeit mit unseren Liebsten. Nur: Was kochen um eine ganze Familie glücklich zu machen? Wie wäre es zum Beispiel ganz klassisch mit Kartoffelsalat – nur diesmal machen wir ihn vegan.
Kein Weihnachten ohne Kartoffelsalat
Die Nichte ist allergisch, die Kusine vegan, der Schwager vegetarisch und der Opa will was Herzhaftes. Oh besinnliche Weihnachtszeit! Doch auch diese Problemchen können ganz einfach gelöst werden. Zum Beispiel mit diesen zwei veganen Kartoffelsalat-Variationen. Die wunderbare Sophia Hoffmann hat in ihrem neuen Buch „Vegan Queens: Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt“ ein ganzes Weihnachtsmenü für Veganer und Fleischlose zusammengestellt und uns einen kleinen, köstlichen Vorgeschmack gegeben. Bühne frei für die Deutsch-österreichische Freundschaft: Erdäpfelkas meets Kartoffelsalat!
Für Sophia bitte mit Mayo – aus Aquafaba! Die restlichen Kichererbsen kommen ins Hummus, so wird alles verarbeitet. Der österreichische Verwandte zum Kartoffelsalat heißt Erdäpfelkas. Ursprünglich eine Mahlzeit hungriger Bauernfamilien, die viele Mäuler füttern mussten und sich teuren Käse nicht leisten konnten. Sättigend, simpel und köstlich.
Die Hauptzutat sind Kartoffeln, die Verfeinerung erfolgt mit Sauerrahm, bei mir natürlich mit dem aus Cashewkernen. Ob als Brotaufstrich oder pur. Ob fancy mit lila Kartoffeln und einer Prise Kurkuma in der Mayo oder traditionell mit der guten alten Linda (Kartoffelsorte). Ohne Kartoffel läuft einfach gar nichts.
Cashew-Sauerrahm? Das geht so:
Quelle: Youtube
Zutaten Kartoffelsalat als Vorspeise für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten/ glutenfrei
2 Stangen Staudensellerie oder Frühlingszwiebeln
1 Grundrezept Aquafaba Mayonnaise
2 TL Kurkuma
1 Bund Petersilie
rosa Pfeffer, gemörsert oder grob zerstoßen
Kräutersalz
frischer Pfeffer
Zubereitung
Zutaten Erdäpfelkas als Vorspeise für 4 Personen
500 g mehlige Kartoffeln (z.B. Adretta), gekocht
1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
5 große Essiggurken, gewürfelt
1 Grundrezept Cashew Sourcream
1 EL scharfer Senf (z.B. Estragonsenf)
1 TL Kümmel
ein Bund Schnittlauch
frischer Pfeffer
Salz
Zubereitung
Schnittlauch hineinschneiden (am Besten direkt mit einer Küchenschere) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Hat’s geschmeckt? Dann guck doch mal bei Sophia auf dem Blog vorbei oder wer einen Blick in ihr erstes oder das aktuelle Kochbuch! Sophia hat schon oft für uns geschrieben und sich von uns interviewen lassen. Wenn sie gerade nicht kocht, bloggt oder schreibt, engagiert sie sich sozial. So gehen 5€ pro Essen bei jedem Dinner das sie Veranstaltet an eine wohltätige Organisation und dieses Jahr hat sie gemeinsam mit der Blogfabrik zum zweiten Mal die Kampagne #helpdonthate ins Leben gerufen.
Sophia Hoffmann: „Vegan Queens: Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt“, Edel Verlag, Oktober 2016, 224 Seiten.
Mehr bei Edition F
Weihnachtsrezept: Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpüree Weiterlesen
Sophia Hoffmann: „Man muss in der Küche nicht rumbrüllen wie ein cholerisches Arschloch“ Weiterlesen
Mahlzeit mit Sophia: „Man nennt mich Gemüseflüsterin“ Weiterlesen
