Nach der ganzen Hausmannskost an den Feiertagen haben wir jetzt Lust auf was Leckeres, das nicht zu schwer im Magen liegt. Und Federica hat genau das richtige Rezept dafür.
Lecker ins Jahr starten: So geht das!
Zu einem guten Start ins neue Jahr gehört auch der Genuss. Und wenn man dem Aberglauben zugetan ist, dann kann gutes Essen noch wesentlich mehr, als nur zu schmecken. In Italien etwa isst man zu Neujahr Linsen, denn das soll Glück und Geldsegen bringen. Darum möchte ich euch mit meinem Gericht ebenfalls eine Portion Glück mit in das neue Jahr geben. Vielleicht klappt es ja! Lecker ist es in jedem Fall.
Dreierlei Topinambur mit Belugalinsen-Salat und Ziegenfrischkäse
Topinambur hat jetzt Saison und schmeckt leicht süß, erdig und etwas nach Artischocke. Die kleine Knolle wird leider viel zu oft unterschätzt. Darum gibt es heute gleich drei Varianten des gesunden Gemüses.
Kombiniert mit einem leichten Belugalinsen-Salat und Ziegenfrischkäse, ist es das perfekte Gericht, um nach den Feiertagen mit Genuss weiterzumachen.
Aus der Topinambur-Wurzel, die zur Gattung der Sonnenblumen gehört, wird übrigens auch Verdauungsschnaps gebrannt. Na dann Cheers! …und viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Personen
– 1 kg Topinambur
– 200 g Belugalinsen
– 1 Becher Ziegenfrischkäse
– 1 Bio-Zitrone
– 1 EL Olivenöl
– 500 ml Sonnenblumenöl
– 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
– 1/2 Apfel
– Pfeffer und Salz
– eine Knoblauchzehe
– 2 EL Butter
– Kresse zum Garnieren und etwas Fleur de Sel
So geht’s:
Topinambur-Püree:
400 g Topinambur, Kartoffeln und den Apfel waschen und schälen. Olivenöl erhitzen und Knoblauch fein gehackt anschwitzen. Den grob gewürfelten Topinambur und die Kartoffeln kurz mit anschwitzen und dann mit einem halben Liter Wasser ablöschen. Den halben Apfel dann dazu geben und alles miteinander köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist.
Wenn das Wasser verkocht ist und das Gemüse weich, dann Butter dazu geben und mit einem Pürierstab alles zu einer feinen Masse mixen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Gebackener Topinambur:
400 g Topinambur gut waschen. Mit der Schale in Würfel schneiden und in kochendem, gesalzenen Wasser etwa zehn Minuten köcheln lassen, dann abgießen. Knollen in eine Auflaufform geben und etwas salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad weiter zehn Minuten im Ofen backen.
Topinambur-Chips:
Die restliche Knollen der Topinambur roh in feine Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Scheiben im Öl frittieren und mit einer Schaumkelle vorsichtig die Chips aus dem Fett heben. Dann die Chips auf einem mit Küchenrolle belegten Teller abtropfen lassen. Zum Schluss mit etwas Fleur de Sel würzen.
Beluga-Linsen-Salat:
Linsen in 600 ml ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann abtropfen lassen. Wenn ihr die Linsen vorher einweicht, dann reichen zehn Minuten Garzeit. Die Linsen in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Fertig!
Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.
Wie ihr den Teller oder die Schale anrichtet, ist ganz euch überlassen. Aber wenn ihr wollt, dann platziert den Ziegenfrischkäse zwischen dem Topinambur und den Linsen – zusammen schmeckt es einfach himmlisch!
Zum Garnieren Kresse und Zitronenzesten auf dem Gericht anrichten. Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Rezept ist zuerst auf Federicas Blog erschienen. Wir freuen uns, es auch hier veröffentlichen zu dürfen.
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